一些行(xing)業內的(de)專家認為(wei)，經高(gao)溫處理(li)的(de)食品(pin)出現發霉變(bian)質問題(ti)，主要原因是在(zai)冷卻和包裝環(huan)節，食品(pin)被(bei)空(kong)(kong)氣中(zhong)(zhong)的(de)微生物污染；可使用(yong)動態循環(huan)風空(kong)(kong)氣消毒機(ji)，有效提高(gao)空(kong)(kong)氣的(de)衛生質量、預防(fang)空(kong)(kong)氣中(zhong)(zhong)微生物污染食品(pin)問題(ti)的(de)發生，從而確保食品(pin)的(de)衛生質量。

食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)原材料加工成型、殺(sha)菌(jun)之后(hou)，一般需(xu)經過(guo)冷(leng)卻(que)后(hou)再包(bao)，并經檢驗合格后(hou)，才能(neng)作為(wei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)出廠銷售。按現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)加工來看，絕大(da)多(duo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)經高溫殺(sha)菌(jun)后(hou)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物基本被殺(sha)滅，能(neng)達到(dao)商業(ye)無菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)要求，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)在(zai)適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)下貯藏，在(zai)生(sheng)產企業(ye)承諾的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)存期(qi)內不會(hui)變質(zhi)。 許多(duo)經高溫處理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，在(zai)冷(leng)卻(que)和(he)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)中，還是與車(che)(che)(che)間(jian)內的(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)直接接觸，如(ru)車(che)(che)(che)間(jian)空氣(qi)含有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物，則(ze)這些微(wei)(wei)生(sheng)物會(hui)附著在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)表面，再次污染(ran)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，為(wei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)日后(hou)變質(zhi)留(liu)下隱患。為(wei)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)在(zai)冷(leng)卻(que)和(he)包(bao)裝(zhuang)環節(jie)遭受(shou)二(er)次污染(ran)，不少企業(ye)采(cai)取了(le)對車(che)(che)(che)間(jian)空氣(qi)消毒(du)殺(sha)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)措施，如(ru)采(cai)用紫外線(xian)、化(hua)學(xue)熏蒸和(he)臭氧(yang)殺(sha)菌(jun)；但即便如(ru)此，有(you)些食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內還是發生(sheng)了(le)微(wei)(wei)生(sheng)物超標的(de)(de)(de)(de)(de)問題。

那么，為(wei)什(shen)么采取了對空氣消(xiao)毒的方(fang)(fang)法，食品中的微生物(wu)還會(hui)超標(biao)呢(ni)？這是由于紫外線消(xiao)毒、化學熏蒸、臭氧殺菌(jun)(jun)等方(fang)(fang)法存在一定(ding)的局限性，不能在動態(tai)情況下持續殺菌(jun)(jun)。

食品車(che)間專用動(dong)態空(kong)氣凈(jing)化消(xiao)(xiao)毒機是人機同場作(zuo)業這(zhe)樣一(yi)種消(xiao)(xiao)毒方式：人和(he)消(xiao)(xiao)毒設備(bei)同處一(yi)個車(che)間內，在工人操作(zuo)的(de)同時，使用消(xiao)(xiao)毒設備(bei)對空(kong)間進行消(xiao)(xiao)毒。采用動(dong)態空(kong)氣消(xiao)(xiao)毒機，可(ke)在有(you)人工作(zuo)的(de)情況下(xia)進行持續(xu)動(dong)態殺菌(jun)和(he)除塵(chen)，能有(you)效提高車(che)間空(kong)氣和(he)食品的(de)衛生(sheng)質(zhi)量。

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